水果蔬菜物流运输保鲜中技术要求

随着经济发展和人民生活水平提高，优质新鲜果蔬的需求量越来越大，果蔬物流运输业随之也相应的发展起来，果蔬运输一般可分为常温运输和冷藏运输。在运输过程中，果蔬产品装箱或堆码相对紧密，运输中不易散热，呼吸热的积累成为影响物流运输质量的重要因素，常温运输中，果蔬产品的温度容易受外界温度影响，特别是夏季温度较高，再加上果蔬本身的呼吸热，果蔬产品容易升温。一旦果蔬产品温度上升，很难下降。因此造成果蔬产品大量腐坏。冬季北方物流运输中，果蔬自身的呼吸热有利于运输防寒。

果蔬常温运输中通过通风和覆盖的方式调节运输温度。新鲜果蔬物流运输装载要求适宜温度。

各类新鲜水果蔬菜物流运输要求适宜温度为:

果蔬产品在物流运输中，码垛紧密，冷气循环不畅，未经预冷的果蔬，自然冷却速度慢且不均匀，没有预冷的果蔬产品在物流运输中，产品温度比要求温度高。因此，保证运输质量，物流运输中，预冷环节至关重要。

果蔬产品在物流运输中，短途物流运输，使用略高于适宜冷藏温度的物流运输温度对果蔬品质的影响不大。因此可以采用保温车代替制冷车，降低运输成本。冬季北方地区果蔬产品运输低温，适当放宽低温限，短期内运输中果蔬产品对冷害有一定的耐性。

果蔬产品品质在物流运输中除了受温度的影响，还受湿度因素的控制。

常温开放运输的果蔬产品，在物流运输中主要通过覆盖来防止果蔬失水，考虑到通风降温，物流运输中会结合果蔬保鲜包装来防止产品过度失水和变质。

在低温物流运输中，果蔬产品车厢内密封和码垛密集，物流运输中相对湿度短时间内即可达到95%~100%，因此果蔬产品在物流运输时根据不同的包装材料采取不同的措施，长途物流运输用纸箱包装时，在箱中用聚乙烯薄膜衬垫，防止包装受潮抗压力下降，用塑料箱等包装材料运输时，可在箱外用物理活化保鲜袋包装，防止失水，调节气体成分，防止变质。

果蔬物流运输中除了受温度和湿度影响，还受气体成分的影响。

果蔬产品在常温物流运输中，环境中气体成分变化不大，在低温运输中，运输环境有CO2的积累，短途运输影响不大。在使用干冰直接冷却的冷藏运输中，CO2浓度偏高，达20%~90%，会造成CO2伤害的危险。果蔬物流运输所用的干冰冷却一般为间接冷却，果蔬外包装可采用活化气调保鲜袋包装，内部进行自发气体调节。因此气调保鲜包装在运输中也很重要，特别是草莓、香蕉在物流运输中，气调保鲜效果明显。即便用气调冷藏物流运输，预冷环节也必不可少。

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