冬枣贮藏保鲜方案

冬枣的生理特性

新冬枣冷库保鲜贮藏技术及冬枣运输保鲜研发方案和冬枣保鲜方法具体试验数据详情请咨询029-88441571，专业保鲜技术顾问在线为您解答。

鲜枣特点

鲜枣为品质优良的鲜食品种 ,色泽艳丽 ,光亮悦目 ,皮薄肉细 ,入口无渣 ,质脆汁多 ,甜醇清香。果肉富含维生素C ,营养丰富。在自然条件下，鲜枣采后鲜脆期不长，随后果肉便失水、软化、褐化，同时，挥发性气味增加，VC含量极速下降，枣果实的脆硬度是衡量冬枣保鲜的一个重要指标。  

鲜枣特性

鲜枣具有很高的代谢活性，贮藏期间容易失水，导致新鲜度降低。鲜枣由于维持自身呼吸易在果肉中积累乙醇，加速果肉软化，加之鲜枣对二氧化碳含量特别敏感，因此鲜枣成为保鲜难度很大的水果。

目前鲜枣的保鲜方法

鲜枣保鲜常用方法

常用保鲜方法有：速冻贮藏、气调贮藏、减压贮藏、臭氧保鲜贮藏、防腐剂保鲜、磁场杀菌保鲜、生物技术保鲜。以上贮藏成本较高，对大部分种植户来说目前达不到。     

气调贮藏保鲜技术

目前在果品保鲜贮藏技术中 ,气调技术保鲜贮藏效果优于一般保鲜效果。聚乙烯吹塑薄膜作为果蔬包装物已经在全世界各地广泛使用，但由于普通聚乙烯吹塑薄膜不透气、不透水在果蔬贮藏过程中容易造成包装物内二氧化碳浓度过高而不利于保鲜。

鲜枣贮藏的核心技术条件

根据鲜枣生理、病理及贮藏条件的研究“低温、 高湿、 低氧气 、超低二氧化碳、 防腐”的技术措施是鲜枣贮藏的核心技术条件。鉴于目前鲜枣保鲜状况，西安海宏保鲜科技有限责任公司引进以色列保鲜技术，自主研制一种物理活化鲜枣保鲜袋，具有很强的透气保水性，可以控制二氧化碳的排出和氧气的进入，同时保持袋内枣果的湿度，抑制病菌生长，具有自发气调功能，能有效的贮藏鲜枣2-3月以上。

海宏鲜枣保鲜包装保鲜原理

调节气体交换

O₂和CO₂对鲜枣的成熟和衰老有着很大的影响，适当降低O₂浓度，提高CO₂浓度可抑制呼吸，但不会干扰正常的代谢。对于鲜枣来说比较合适的O₂浓度为8~10 % ；CO₂浓度为1%~2%。

西安海宏保鲜活化保鲜袋在吹膜过程中添加进口保鲜母粒，母粒在成膜时通过高温辊压形成每平方米80-120万个纳米微孔，这些纳米微孔具有独特的透气性，能调节袋内O₂、CO₂及其它气体浓度。使贮藏环境中袋内的氧气浓度适当降低和二氧化碳的浓度适当提高，抑制新鲜果蔬呼吸强度，降低新陈代谢速度，延缓衰老，减少果蔬内有效成分的降低和消耗；还能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯的生理作用；同时可避免CO₂对枣果造成的伤害及低氧所带来的无氧呼吸病症，减少贮藏过程中的腐烂损失。

防止重量流失

采收后的鲜枣在储运过程中，体内水分逐渐散失（一般水分散失在5%以上），本身重量减轻，使鲜枣表面产生皱缩、光泽消退的现象（也就是枣果的蒸腾失水现象），对鲜枣的脆度和口感影响极大。湿度是影响鲜枣鲜脆状态的重要因素，湿度过高过低都给枣果造成失水萎蔫和高湿霉烂现象。西安海宏保鲜活化保鲜袋生产过程中添加一种高透气性防雾母粒， 经过高温加工后袋子表面形成的透气微孔，具备自动调节袋内湿度的作用，可提供鲜枣的适宜湿度，使采后鲜枣重量流失在0.5%以下，保持了鲜枣的口感和外观品质。

杀菌抑菌作用

由于刚采摘的鲜枣虽然离开母体（果树），表层所附着的微生物仍然是活体（细菌、病毒、霉菌），如鲜枣采收前温度突降造成表层腐烂；采收的鲜枣本身擦伤已染菌；采收时鲜枣已经熟透变软等现象，因此造成鲜枣早熟、腐烂、变质。西安海宏保鲜袋所含的特殊保鲜母粒，利用袋子与实物产生的静电离子释放出抑菌分子，可破坏袋内鲜枣表面细菌的细胞膜，有效的抑制鲜枣成熟时产生的有害分子，使枣果不予早熟。有效控制各种菌类的滋生、侵染、扩张，使其在适当的条件下仍保持新鲜状态。

鲜枣的采摘与贮藏

鲜枣的采收

采收——鲜枣采摘是影响鲜枣贮藏效果的关键工序。如果长期贮藏应适当早采，要求采收期选择初红期（表面有1/3红）为，因为此时期的鲜枣具备适宜的糖度 （约 2 2.3 % ），风味好，又可以延长贮藏期。由于鲜枣皮薄肉脆，极易在摘果和搬运中形成内伤。是人工逐个带果柄采摘，若果柄受伤会增强枣的呼吸强度， 愈伤效果不好者也易造成腐烂。采收是要轻拿轻放，放入有软衬垫的容器内防止碰伤。

选果——必须剔除有病虫、冰雹、日灼等伤害的鲜枣。    

分级——鲜枣采收后应及时挑选、分级。按单果的大小和品质，将同一品质的果实包装在一起。以便运输和预冷。    

鲜枣贮藏

预冷——刚采收的鲜枣硬度为11.68kg/c㎡,可溶性固形物含量为 22.3% ,Vc含量为300mg /100g ,有机酸为 0.284%。采收当日运到库内在 0℃～3℃温度下预冷24小时 ,预冷前在地上撒水，使库内空气相对湿度保持在95％左右。这样可以降低枣果温度，释放田间热，抑制枣果呼吸强度和酶的活性，防止微生物生长，减缓枣果衰老，延长贮藏期。 

装袋——当鲜枣温达到0℃后，挑选成熟度一致 ,无病虫害和机械损伤的果实，装入海宏物理活化鲜枣专用保鲜袋，重量尽量与袋子大小匹配，封袋时缓缓积压排除空气，收拢袋口，可用封口机、夹子、打活结等方式封口。

装箱——装袋后的鲜枣应装入配套的纸箱、塑料箱或木箱内入库贮藏，入库前3天用硫磺粉按20克／立方米用量熏库，入库前一天打开换气窗换气。注意堆码整齐，留好通风口。

鲜枣保鲜应该注意事项

温 度

恒定的低温贮藏鲜枣是关键条件。冷库温度应保持在0℃左右，库温上下波动不宜超过0.5℃。若库温波动易造成包装袋内结露，增加霉菌滋生、鲜枣腐烂变质；另外，温度波动也会对鲜枣的生理产生负面影响，造成果肉口感变味，外观失鲜。因此，在贮藏过程中一定要保证库内温度稳定。

湿 度

贮藏鲜枣适宜湿度为90%--95%，若失水达5%～7%，枣果皮会皱缩，口感较差。

气 体

对于大多数品种的鲜枣而言， O₂控制在8%~10%，CO₂控制在1%~2%比较适宜。鲜枣极易受到二氧化碳伤害，贮藏环境下二氧化碳浓度2%以下时，鲜枣保鲜。

出库管理

当库内鲜枣由初红果转向半红和全红果时应开始出库销售。选用冷藏车或保温车运输，保鲜效果更佳。

保鲜期限

经试验，在常温条件下，普通保鲜袋的保鲜期一般为5-7天，使用海宏保鲜物理活化鲜枣专用保鲜袋，可有效地延长鲜枣的保鲜期，保鲜效果可达20天以上。在冷藏环境下，普通保鲜袋的保鲜期一般为30天，而使用海宏保鲜袋可使鲜枣贮藏期延长70天以上，有的品种在90天以上时，脆果率仍超过70%。可保持口感鲜脆，货架期长，上市率高,能显著提高商品价值。

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