新鲜果蔬如何保鲜

一、新鲜果蔬为什么保鲜难？

新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗自身的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。

另外，还有下列因数造成新鲜果蔬的品质下降：

1、蒸腾作用

2、微生物

3、温度、湿度

4、果蔬的自身特性

5、气体环境

二、国内外目前常用果蔬保鲜方法：

1、冷藏

目前普遍使用的果蔬保鲜方法，其通过低温度可以使果蔬进入一定的休眠状态，以及微生物的繁殖和酶的活性都可以得到一定的抑制；但由于果蔬还是处在正常的大气环境下，休眠状态比较浅，所以其保鲜时间比较短。

2、使用西安蔬菜保鲜袋